とことん野菜を使い切る！ペーパータオルと冷凍技
よそ様から頂くにしても、買うにしても、野菜でこんな経験はありませんか。たくさん買いすぎたとき、パック物でたくさんいらないのに買わざるを得なかったとき、うっかり冷蔵庫の奥で忘れていたとき、泣く泣く捨ててしまうってこと。
ニンジンやキュウリの表面がヌルヌルになっていたり、ブロッコリーがすぐ黄色くなったり、大根の切り口が干からびたり、うっすら黒ずんだり。
特に真夏など、気温の高い季節は、スーパーの店頭に並ぶまでに、すでに老化の始まっている野菜。使い切る前に無駄にすることが多いはず。それを解消することこそ、一番の節約で、食べ物への感謝だと思います。
そこで、私は、まず傷みを少しでも遅くするため、ぺーパータオルと冷凍技で、野菜を必ず使い切ることにしました。
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ペーパータオル＋冷蔵技・切り方別に小分け＋冷凍技
ペーパータオルは割高なので、ネットやホームセンターで業務用を購入します。
食品別の保存方法
（レタス）
芯に爪楊枝を３～４本差して、タオル（以下、ペーパータオルをタオルと記述します）でふんわり巻いてから、ビニール袋で保存。
(ニンジン）
すぐ使うときはタオルで一本ずつくるんでから、ビニールに入れて保存。
残りそうなら皮をむいたら、斜め薄切りにしたものをさらに細く千切りに。薄切りにしずらい両端はごろごろ乱切りに。
また、薄いいちょう切りも。それぞれを薄いビニール袋に入れ、それをジップロックに入れて冷凍。
（大根）
１、２日中に使う予定なら、切り口にタオルを巻いてから、ビニール袋へ入れ冷蔵保存。
残りそうなら、ニンジン同様、斜め千切り、いちょう切り、小さめの乱切りにして、ビニール袋にそれぞれ入れてから、ジップロックに入れて冷凍保存。
（ゴボウ）
乾燥しやすいので、購入後にすぐ、ささがき、斜め千切り、切りにくい端はらんぎりにして、水であく抜きしたら、熱湯で３０秒ほど湯通しして、冷やしてから小分けにして冷凍保存。
（ゴーヤ）
これもぶつぶつがすぐ傷むので、すぐに薄い輪切りにして、冷凍保存。
（ブロッコリー）
すぐに房を小分けに切り離し、タオルでふんわりくるんでビニール袋に入れ冷蔵保存。
使い切れないときは、軽く１０秒ほど湯通しして、冷やしてから冷凍保存。
軸や葉元は皮をはぐようにむいてから、乱切りやみじん切りにして冷凍保存。
(白菜）
やわらかい葉先は洗って、水気をよく切ってから、食べやすい大きさに切っておき、ふんわりタオルにくるんで、冷蔵。白い下の部分はみじん切りにして、冷凍保存。スープなどに入れると、なぜかほんのりとろみが出ます。誰も白菜とは気づきません。
（きゅうり）
１本ずつタオルにくるんでビニール袋に入れて冷蔵保存。
残りそうなものはすぐ酢漬けに、といっても、市販の手間なし酢の物酢やピクルス酢につける。
（なす）
下手をきれいにむしり取り、包丁で角も向くように落としておく。ただし皮は向かないように注意。
そしてタオルに１本ずつくるんでビニール袋にいれて、冷蔵保存。
（しょうが）
購入時、汚れや傷んだかわの部分は包丁で切り落とし、タオルにふんわりくるんでからビニール袋に入れ冷蔵保存。
残りそうなものはタオルをばずして、そのまま冷房保存。
（玉ねぎ）
使い切れない分はすぐにみじん切りして、そのまま冷凍保存。
冷凍したみじん切り玉ねぎを炒めれば、時短で飴色炒め玉ねぎができます。
（野菜じゃないけどきのこ類）
薄切りやみじん切りにして、冷凍保存。
冷凍で細胞膜が壊れ、いいだしが出ます。
ペーパータオルの効果と使い切り技
野菜が冷蔵中に痛むのは、まだ生きている野菜が呼吸していること。
思っている以上にビニール袋で密封すると水分が出ます。その水分のせいで、ぬるぬるしたり、かびたりしやすいのです。
ペーパータオルはその野菜の出す水分を適度に吸い取ります。ふんわりくるむのがポイント。一見、面倒でタオルがもったいないような気になりますが、この方法で、庫内で野菜をダメにすることがなくなりました。
格段にいい状態で保存できる時間が長くなります。ただし、限度はあるので、なるべく早めに使うようにしますが。
また、使い終わったタオルは干しておけばすぐに乾くので、箱にためておいて、シンク回り、コンロ、換気扇などのふき取りように使用します。
また、ビニール袋にためておいて、廃油を吸収させて廃棄します。
ジップロックに入れて冷凍の効果
まず、小分けに、いろいろな切り方で冷凍することで、すぐに料理に出して使えます。この方法にしてからは、朝など、包丁を全く使わずにお味噌汁が作れる日もあります。
比較的安価に購入できるビニール袋に入れてからジップロックに入れます。
取り出したり、捨てるのはビニール袋で、比較的単価の高いジップロックは汚れないので、庫内でそのまま何度も使用できます。
全部なるべく平らにしてから冷凍して、凍ったら、縦にしてすっきり保存します。
終わりに
この方法は面倒なようではありますが、例えばニンジンやダイコン１本使いきれそうにないなあと思ったら、料理しながら、ついでに、みじん切りにしたり、いちょう切りにしておくのです。
わざわざ切る時間をとるわけではありません。「ついでに」残りを切っておくのです。
ペーパータオルと冷凍技で、ほとんど野菜の無駄な廃棄はなくなりました。
きれいなら、皮もためておき、冷蔵保存で皮の貯金。たまったら、野菜スープをとっています。
生と食感が変わるものもありますが、火の通りも早くなるので、ケースバイケースです。高いから買い控えるよりも、買ったら使い切る。これも節約技だと思います。
